El profesional de la salud calificado para todas las actividades encaminadas a aplicar correctamente los principios nutricionales y dietéticos en relación con las necesidades de un individuo y de un grupo es un dietista. No se permiten diagnósticos oficiales, recetas de medicamentos ni visitas a especialistas; sin embargo, se puede aconsejar al paciente que busque más pruebas mientras esté siempre bajo la supervisión del médico tratante.
La única figura que surge y se desarrolla exclusivamente para profundizar en nuestra comprensión de la nutrición humana, la dietética y la dietoterapia es la del dietista. El dietista es un sanitarista más que un médico. Es trabajo de un profesional crear los planes dietéticos y las dietas que prescriben los médicos en el contexto de las clínicas de nutrición.
