O prestador de cuidados de saúde qualificado para todas as atividades destinadas a aplicar corretamente os princípios nutricionais e dietéticos em relação às necessidades de um indivíduo e de um grupo é o nutricionista. Diagnósticos oficiais, prescrições de medicamentos ou visitas a especialistas não são permitidos; no entanto, o paciente pode ser aconselhado a procurar mais testes, estando sempre sob a supervisão do médico assistente.
A única figura que surge e se desenvolve exclusivamente para aprofundar nossa compreensão da nutrição, dietética e dietoterapia humana é a do nutricionista. O dietista é mais um sanitarista do que um médico. É função do profissional criar os planos dietéticos e as dietas que os médicos prescrevem no contexto das clínicas de nutrição.
